نیتریت سدیم یک ترکیب غیر آلی بسیار ناپایدار است و فقط در صورتی NO آزاد می نماید که pH کم باشد. این محصول از لحاظ ظاهری به شکل جامد بلوری سفید (مایل به زرد) بوده و در دو دو فرم مایع و پودری عرضه شده که در آب بسیار محلول است. نیتریت سدیم که تحت عنوان پیش ساز ترکیبات آلی استفاده می شود در صنایعی مانند صنایع رنگ، تولید سموم، صنایع داروسازی و همچنین در صنایع غذایی تحت عنوان یک ماده افزودنی کاربرد دارد. نیتریت سدیم در کنار تیو سولفات سدیم مصرف شده و در سازمان بهداشت جهانی، گرید دارویی نیتریت سدیم جزء ایمن ترین و موثرترین داروی ها می باشد. این محصول در دو نوع خوراکی و صنعتی عرضه می گردد.