پتاسیم سوربات نگهدارنده بسیار خوبی است که عمر مفید مواد غذایی را با توقف رشد مخمر و قارچ ها افزایش می دهد.این ترکیب نمکی بدون بو و مزه بوده و از خنثی کردن اسید سوربیک با پتاسیم هیدروکسید به صورت صنعتی تولید می شود.پتاسیم سوربات به صورت پودر کریستال یا گرانول سفید رنگ تولید می شود، به راحتی در آب حل شده و در PH پایین به اسید سوربیک تبدیل می شود. پتاسیم سوربیت پودر سفید، بلوری و بی بو است. سوربات پتاسیم محلول در آب بوده، و به راحتی در آب تفکیک می شود و بنابراین pH آب حاوی این مائه را خنثی نشان می دهد. این ماده فشار بخار نسبتا کمی دارد و می تواند با توجه به ثابت قانون هنری آن در آب یک ماده ی غیر فرار به حساب آید. اسید سوربیک و پتاسیم سوربات کاربرد گسترده ای در مواد غذایی، نوشیدنی، تنباکو، دارو، لوازم آرایشی و بهداشتی، کشاورزی، صنایع غذایی حیوانات خانگی و مرغ ، و همچنین در تولید رزین، ادویه جات و لاستیک دارند.