سدیم بی کربنات که معمولا به عنوان  نام جوش شیرین یا بی کربنات سودا نیز شناخته میشود.جوش شیرین یک جامد سفید رنگبا ظاهری بلوری استاما اغلب به صورت یک پودر با دانه بندی ریز به فرو ش میرسد. جوش شیرین کمی شور مزه بوده و خاصیت نسبتا قلیایی دارد. ترکیب معدنی حاصل این نمک در چشمه های آب شور وچشمه های معدنی یافت میشود. سدیم بی کربنات در صنایع غذایی مصارف گوناگونی دارد، اصلی‌ترین مصرف جوش شیرین در پخت و پز به عنوان عامل ورآورنده یا برآورنده است. جوش شیرین برای سوخاری کردن یا پوشاندن خوراکی‌ها با نان خرد شده، به ویژه در غذاهای سوخاری، استفاده می‌شود تا غذا تردتر شود. کار دیگری که سدیم بی کربنات در اینجا می‌کند این است که فضاهایی برای عبور بخار ایجاد می‌کند تا پودر سوخاری روی غذا بماند و پخش نشود.