اسید مالیک یا همان جوهر سیب نقش تنظیم  اسیدی و قلیایی را برای محصولات غذایی می باشد  و اسید مالیک به رنگ  سفید است.منبع اسید مالیک سیب درختی  به‌خصوص سیب نارس ، توت فرنگی، زرشک، زردآلو، هلو، آلو، درکشمش بی دانه، پوست پرتقال و لیمو ترش وپرتقال و انجیر گیلاس وتمشک و زغال اخته می توان اسید مالیک را استخراج کرد.کاربرداسید مالیک برای تهیه مخلوط نوشیدنی‌های خشک ، نوشابه‌های گازدار ، ژله‌ها، تولید انواع آبمیوه و آبنبات، به عنوان یک نگهدارنده برای چربی و روغن ها، نوشیدنی‌های غیر الکلی، آدامس، ژلاتین، پودینگ، آبنبات‌های سخت و نرم، مربا و ژله، میوه‌های فراوری شده می باشد.