آسکوربیک اسیدترکیب، جامد سفید رنگی است که البته در صورت وجود ناخالصی در برخی نمونه‌ها به رنگ زرد می‌زند. آسکوربیک اسید به خوبی در آب حل می‌شود و محلول اسیدی ضعیفی ایجاد می‌کند. همچنین عامل کاهنده‌ی ضعیفی به شمار می‌رود.در پزشکی:بدن از ویتامین C برای مصارف گوناگون و متفاوتی استفاده می کند.  این ویتامین برای تشکیل کلاژن بدن لازم است. طبق گزارشات سازمان NIH، بدن همچنین از ویتامین C برای ایجاد پوست، تاندون ها، رباط ها و عروق خونی استفاده می کند.در صنایع غذایی:PHپایین این ماده می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه جهت حفظ طراوات مواد غذایی و خراب نشدن آن ها این ماده به کار می رود. در واقع اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده طبیعی است و می تواند به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله نان، گوشت، ژله ها و سس ها و مواد غذایی دیگر استفاده شود.